商用廚房是餐飲業的產品生產場所，是餐飲業提高效率、降低成本、創新賣點、創造利潤的關鍵，尤其在餐飲業競爭激烈的狀態下，如何維持競爭力主要取決于廚房。餐飲業要突出重圍，要保持旺盛的競爭力，就必須認識到廚房對餐飲業的重要性，并且搞好廚房建設。
廚房的重要性是毋庸置疑的，體現在以下幾個方面：

1、廚房直接影響企業的形象
經營者都十分注重就餐環境，缺乏廚房的支持，就會失去基礎。廚房的設備檔次、管理水表平、運行狀況、餐品質量都直接影響餐廳的服務水平和企業的形象。廚房與飯店的檔次是有標準要求的，廚房的檔次直接影響餐館的檔次。廚房管理水平、運行狀況也要影響企業形象。有些飯店，乍看店面富麗堂皇，一看后廚卻沒了胃口，甚至經營者嚴令禁止外人到后廚觀望原因就是后廚不堪入目。有的廚房油煙、噪聲、熱氣進入餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。

廚房自身運行狀況復雜，大多存在這樣那樣的問題，運行不順暢、環境條件差、設備不應手，有的商用廚房設計施工遺留問題得不到解決，管理不善，問題積聚，不能自行消化，設備陳舊，規格檔次已經不能適應現實市場需求，員工情緒低迷，這些問題最終都要影響經營效益。因此，廚房是餐飲業經營的基礎，直接影響到餐飲業的直接投資成本、運營成本、廚房工作環境、員工身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經營效益。餐廳服務通過加強管理得到改善比較容易，而廚房中的各類專業人員和各類設備現狀，要想得到改善就要復雜得多。

3、廚房決定工作效率和出餐質量

一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積利用與工作流程是廚房的首要問題。在就餐高峰時段，廚師工作異常緊張，異常繁忙。只有商用廚房設計科學高效，流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，節省勞動，才會使廚師提高出餐質量和出餐速度。反之，商用廚房設計流程不順暢，隔斷多，協作不便，設備功能不佳，甚至缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質量，也就影響經營效益和企業形象。

4、廚房決定員工工作環境
目前廚房特定的工作環境，加上我國現有的思維理念，特別在一些中小飯店，導致廚房的工作環境不能盡如人意。廚師在煙熏火燎、高溫、嘈雜的環境中工作，汗流浹背，心煩意亂，勢必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。假日酒店創始人凱蒙斯·威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環境。創造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環境，可以大大提高廚房員工工作效率，提高員工創新熱情，研究新的菜品，不斷創新，與創造效益的宗旨是一致的。